新疆吐鲁克精酿啤酒经销代理
微信咨询13556860160,师先生

什么是干式熟成牛排?干式熟成和湿式熟成的区别?

熟成牛排是一种加工处理牛排的过程,主要的目的是为了打散牛排肌肉内的结缔组织。

熟成牛排能让风味更加完美。通常需要一段时间的静置发酵与耐心的等待,这个过程就是熟成,关于熟成的概念,就像是红酒、奶酪、牛排,经过一段时间的静置,它的风味也会更加的浓郁。

什么是干式熟成牛排?干式熟成和湿式熟成的区别?

熟成牛排分为两种即干式熟成牛排和湿式熟成牛排

干式熟成牛排的过程通常使真菌和霉菌在肉体表面的增长,有事变成绿色,这并不代表肉质腐烂,而是会在肉体表面生成一层外壳硬皮,而这一部分会在烹调食用前切掉。

干式熟成需要花费较多的力气和成本,将牛肉分切好,外表不加任何包装,用厨房纸把它表面的血水擦拭干净,静置与温度0-4℃、湿度在60%-80%的恒温恒湿且保持空气流通的熟成室中。

利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成21-45天不等。在具有紫外线杀菌器的冷藏熟成室,仰赖专业人员监视熟成状态,熟成到可上市时整体体重会减少约3成,最后可烹饪的部分只剩下7成左右。

干式熟成牛排外层与表面油脂因水分蒸发风干,有助于锁住内部的水分,让内部维持鲜肉般的质地,且肉质机理在紧实的过程后,也会让油花相对来说更加集中,因此熟成过的牛排味道会更加鲜甜,造就干式熟成牛排身价不菲的原因。

什么是干式熟成牛排?干式熟成和湿式熟成的区别?

怎么制作干式熟成牛排

制作干式熟成牛排,由于牛排对温度非常的敏感,最好是建议大家选购专业的干式熟成柜来制作。像国内干式熟成柜品牌的开创者SICAO新朝,有着17年的技术开发与深度研究,能够精准的控制熟成柜的温湿度,且保持柜内的温湿度处于恒定状态。实力是毋庸置疑。

SICAO的品牌力与过硬的实力,17年出口国外,畅销至近50个国家,19年登录国内市场,仅仅3年,就得到了顶级的西餐厅、高档酒店、餐厅大厨、老饕们等等的青睐,像亚龙湾丽思卡尔顿酒店、LECoq Wine & Bistro、Paradox醇庭、Musigny蜜思妮西餐厅等高端餐厅与酒店。

什么是干式熟成牛排?干式熟成和湿式熟成的区别?
什么是干式熟成牛排?干式熟成和湿式熟成的区别?

湿式熟成牛排其实就是在大型超市购买到的真空包牛排,将牛肉分切好,利用真空包装技术,将新鲜冷藏牛肉包膜塑型,在冷藏运输的过程中,牛肉本身酵素会把蛋白质分解成氨基酸,肝醣分解成糖,脂肪分解成脂酸。以牛肉本身天然酵素熟成,达到软嫩多汁的效果。目前国内进口的牛肉大多采用的湿式熟成。

湿式熟成的优点是损耗较低,当牛肉在熟成进行时,真空包裝取代了在干式熟成过程中因风干而变硬的硬壳,让肉质达到到软嫩多汁的效果,还可减少熟成过程的损耗,因此湿式熟成牛肉的价格向来比较实惠,较为一般消费者也能接受。

本文转载自互联网,本文观点不代表中国物业管理信息网立场,如侵犯版权,请联系删除。

(2)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
shineshi的头像shineshi管理团队
上一篇 2023-01-20 17:11
下一篇 2023-01-26 00:24

相关推荐

  • 广东龙门黄壳石硖龙眼 新鲜水果 广东桂圆特产 顺丰包邮

    “甘坑石硖龙眼”是惠州龙门县甘坑镇精心培育的名优品种,有黄壳和青壳两个品种。路溪镇特有的气候、土质、水质特别适宜龙眼生长,因此,生产出来的龙眼与众不同。其果大核小,肉晶莹剔透,爽脆可口;味清幽甘纯,甜而不腻;蔗糖含量低,多吃不会导致脂肪增加,且有清肝明目,滋润养颜之功效。即食、晒干煲汤皆可。

    2019-07-25 消费指南
    012.0K0
  • 全国首个装配式、沉井式地下停车库,大开眼界

    由厦门海沧城建集团有限公司投资建设,厦门海投工程建设有限公司、厦门市市政工程设计院有限公司、中铁科建有限公司联合工程总承包的全国首个预制装配沉井式地下机械停车库已建设完成,以下从研发背景及概况、工程方法、BIM技术运用、创新优势四个方面详细介绍项目相关情况。 1 研发背景及概况 近年来,机动车保有量迅速增长,与城市停车设施建设滞后的矛盾十分突出,一是机动车数量增长,停车位供需矛盾突出;二是规划配建…

    2023-01-05 消费指南
    01.6K0
  • 牛排爱好者们趋之若鹜的“干式熟成”,到底有何魅力?

    庚子年,相信各行各业也和牛肉行业一样经历了各式各样的过山车。虽然瘟疫仍然肆虐,出行仍然不便,但只要地球还在转,太阳还是东边升,我们的生活和工作就也得接着奏乐,接着舞。 这一年我们工作的重心,除了巩固之前的成果,最大的精力花在了“熟成”这个事的研究和生产上,从相对廉价的短期谷饲产品: 到顶级的纯血和牛。 关于牛肉“熟成”你所想要知道的所有问题,相信这个系列和去年的那个系列一样,可以成为你“牛肉熟成”…

    2023-01-20 消费指南
    02.6K0
  • 优质蛋白,尽在味燃干式熟成牛排

    史称“药王”的孙思邈曾经说过 “安身之本,必资于食” 意思是说 食物作为营养的物质载体 对维系人体生命和健康至关重要 近日 国家传染病医学中心主任张文宏 再一次强调了蛋白质摄入的重要性 并且特别提到了 “优质蛋白的摄入更是重中之重” PART 1 什么是优质蛋白质? 蛋白质都是由氨基酸构成的。组成蛋白质的基本氨基酸有20种,其中有8种是人体需要且自身不能合成的,只能靠食物摄取,被称为“必需氨基酸”…

    2023-01-19 消费指南
    02.3K0
  • 解锁干式熟成牛排,一块能影响巴菲特预测经济方向的牛排

    在我们以往的认知里,肉类食品是要吃新鲜的,尤其是牛肉,否则肉的口感都会受到极大的影响。即便有冰箱这种专门保存食物的囤货必备家电,一块在冷藏室里冻了1天的肉,口感也会明显下降。 但是,有一种牛排却和葡萄酒、乳酪一样,必须经过时间的沉淀才能更显风味。股神巴菲特甚至曾经开玩笑地说,“如果星期五吃不到它,我都没办法预测未来经济的方向了”。这块备受巴菲特青睐的牛排就是干式熟成牛排(Dry-aged beef…

    2023-02-01 消费指南
    02.3K0
  • 专业图书《物业和设施管理》 作者郭连忠

    《物业和设施管理》揭开住宅(豪宅)、甲级写字楼、星级酒店、城市综合体、旧城改造(城市更新)等高端物业的“神秘面纱”,从物业篇、设施设备篇、服务创新和绿色转型三部分,全面展示品牌企业的成功经验和精华,尤其是站在建筑能源审计的角度,全面梳理各类物业消耗的能源,对物业行业、地产公司和节能企业以及相关政府部门等,拓展节能减排的绿色经济增长点,意义重大。

    2019-07-25 消费指南
    010.2K0