消费指南

2月22日，被誉为业界领先的粤港澳大湾区规模最大的餐饮行业B2B展览会的深圳餐饮博览会在深圳国际会展中心（宝安新馆）顺利开幕，展会现场汇集了现有食材原料、餐饮配套与服务、中央厨房及餐厨设备、数智化餐饮、酒类饮品咖啡、乡村振兴协作产品、预制品及调味料、冷链与配送的顶尖科技和产品，构建餐饮生产、创新、销售一体化生态平台。 作为干式熟成专家，味燃携众多干式熟成肉制品、干式熟成设备、厨电产品以及惊喜产品“…

在我们以往的认知里，肉类食品是要吃新鲜的，尤其是牛肉，否则肉的口感都会受到极大的影响。即便有冰箱这种专门保存食物的囤货必备家电，一块在冷藏室里冻了1天的肉，口感也会明显下降。 但是，有一种牛排却和葡萄酒、乳酪一样，必须经过时间的沉淀才能更显风味。股神巴菲特甚至曾经开玩笑地说，“如果星期五吃不到它，我都没办法预测未来经济的方向了”。这块备受巴菲特青睐的牛排就是干式熟成牛排（Dry-aged beef…

味燃干式熟成柜，变频设计，高效节能，技术成熟，品质稳定，干式熟成好帮手。

熟成牛排是一种加工处理牛排的过程，主要的目的是为了打散牛排肌肉内的结缔组织。 熟成牛排能让风味更加完美。通常需要一段时间的静置发酵与耐心的等待，这个过程就是熟成，关于熟成的概念，就像是红酒、奶酪、牛排，经过一段时间的静置，它的风味也会更加的浓郁。 熟成牛排分为两种即干式熟成牛排和湿式熟成牛排 干式熟成牛排的过程通常使真菌和霉菌在肉体表面的增长，有事变成绿色，这并不代表肉质腐烂，而是会在肉体表面生成…

提起「干式熟成」四个字，很多人自然而然将它与牛排紧密地联系在一起。 其最高端最讲究最顶级的头衔，让很多爱吃牛肉的人都把它列入牛排打卡榜单的第一站。 干式熟成牛排，对于一些爱好者来讲，很容易产生Crush的瞬间； 对于美食家来说，它很珍贵，它的味道需要适应但不妨碍那份爱慕； 而对于老饕，完全可以排在「牛排圣经」的第一页。 干式熟成是什么？干式熟成和普通牛肉的区别是什么？什么部位适合干式熟成？如何选择…

庚子年，相信各行各业也和牛肉行业一样经历了各式各样的过山车。虽然瘟疫仍然肆虐，出行仍然不便，但只要地球还在转，太阳还是东边升，我们的生活和工作就也得接着奏乐，接着舞。 这一年我们工作的重心，除了巩固之前的成果，最大的精力花在了“熟成”这个事的研究和生产上，从相对廉价的短期谷饲产品： 到顶级的纯血和牛。 关于牛肉“熟成”你所想要知道的所有问题，相信这个系列和去年的那个系列一样，可以成为你“牛肉熟成”…

近年来，随着生活水平的不断提高，人们对美食也越来越讲究了。而作为日常吃食中不可或缺的牛肉，其制作方式更是层出不穷。其中「熟成牛肉」作为一种高端食材，深受牛排爱好者的喜爱。 与潮汕牛肉火锅争分夺秒吃牛肉的「新鲜」不同，熟成牛肉需要你「放平心态，安静等待」。 那么，究竟「熟成牛肉」是什么呢？ 牛肉屠宰 之后的故事 牛在经历屠宰之后，所分割下来的肉会发生许多变化，通常会经历以下过程：热鲜肉 →…

史称“药王”的孙思邈曾经说过 “安身之本，必资于食” 意思是说 食物作为营养的物质载体 对维系人体生命和健康至关重要 近日 国家传染病医学中心主任张文宏 再一次强调了蛋白质摄入的重要性 并且特别提到了 “优质蛋白的摄入更是重中之重” PART 1 什么是优质蛋白质？ 蛋白质都是由氨基酸构成的。组成蛋白质的基本氨基酸有20种，其中有8种是人体需要且自身不能合成的，只能靠食物摄取，被称为“必需氨基酸”…

干式熟成就是把牛肉、猪肉、鸡肉等肉类食材放置在特定的环境下，进行表面风干，内部蛋白质分解，这个过程中，食材会有较大的损耗，传统的干式熟成工艺，食材表层风干硬化的部分在食用前需要被剔除掉，所以肉在干式熟成后会有很多浪费，相应地售价也比普通肉贵了许多。一般商家和个人，对肉类食材进行小批量干式熟成，一般是选用干式熟成柜，每台柜子可以熟成几十公斤肉类食材。大批量的干式熟成食材的加工，就需要使用干式熟成库，…