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前言 这一年牛排越买越多，一直不断踩坑，不断换坑，一直不断寻找新的牛排商家，也越来越接触到整个供应链的上游，而越靠近上游供应链，也让我知道了越来越多的牛排行业的天坑。 今天就围绕大家会经常遇到的一些问题，以及这一年所了解的更深入的信息，做一次集中的解答。其中的很多内容都涉及到行业内幕，虽然可能会得罪部分卖家，但我觉得该说的还是得说。 文章2W多字，所以在这里先把目录给大家列下，如果你对部分问题不感…

一块优质牛排的制作首先要选用优质牛肉（制作牛排时挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。）之外，在烹制之前，还需要一道必不可少的工序，那就是熟成的过程 那么什么是熟成呢？为什么要熟成呢？熟成的概念源于美国，早年美国﹑加拿大一带的居民捉到野牛后，吃不完就把肉块置于自然环境中风干，当地气候干冷很适合保存，等过了一段时间再吃发…

就在2017年3月16日，来自美国纽约的沃夫冈牛排馆（Wolfgang’s Steakhouse）强势入驻北京三里屯。 这家主打“干式熟成”牛排的餐厅来头不小。创始人沃夫冈老爹，曾四十年如一日地效力于纽约极富盛名的牛排馆Peter Lugers，2004年退休后，在金融家儿子皮特（Peter Zwenier）的支持下发挥余热，开办属于自己的牛排馆。因牛排品质和服务态度走红美国。北京的沃夫冈是全球第…