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上高级西餐厅点牛排，吃到的几乎都是乾式熟成牛肉（Dry-aged beef），这几乎已成为高价牛排的主流。为何经过乾式熟成的牛肉特别好吃呢？

Whole foods的dry aged牛排是21天的，所以价格也比较亲民，另外非常方便，不需要在网上订购，几乎每家门店都可以买到。

= 前言 = 作为一个牛排的狂热爱好者，不管是自己在家还是请客吃饭，厚切牛排向来都是菜单上的必选项目。而关于牛排的选择，我也写过很多篇文章了，分别介绍了牛排的基础知识和购买攻略，包括了牛排的分类，部位，熟度，卫生，厚切做法，薄切做法，各平台购买牛排避坑指南等等。 而牛排吃的多了，自然要求也会越来越高。很多人以为最高级的牛排是和牛，尤其那种花纹密布的M12或日本A5，认为最好的牛排就是如此，实际上并…

为何储存方式对牛肉的品质还能有这么大的影响？难道用高档次的冷冻室就要比家里的电冰箱储存的牛肉更美味么？ 其实这里所谓的储存方式是一个有些笼统的概念，它真正所指的并非常规意义的储存，而是指屠宰后的牛肉在特定环境下的内部变化，我们可以称之为【排酸】和【熟成】。 排酸肉，其实就是冷鲜肉 生活中，不仅仅牛肉有排酸，猪肉、羊肉都有排酸一说。这里的酸指的其实是猪牛羊在被宰杀以后，身体的大部分细胞亦然会继续保持…

庚子年，相信各行各业也和牛肉行业一样经历了各式各样的过山车。虽然瘟疫仍然肆虐，出行仍然不便，但只要地球还在转，太阳还是东边升，我们的生活和工作就也得接着奏乐，接着舞。 这一年我们工作的重心，除了巩固之前的成果，最大的精力花在了“熟成”这个事的研究和生产上，从相对廉价的短期谷饲产品： 短期谷饲100天的西冷 到顶级的纯血和牛。 来自澳洲第一农场Blackmore的眼肉 关于牛肉“熟成”你所想要知道的…

科研机构经过研究发现，真正决定牛肉等级好坏的因素很复杂，其中就包括牛肉的【储存方式】，看到这里很多人或许会有疑问： 为何储存方式对牛肉的品质还能有这么大的影响？难道用高档次的冷冻室就要比家里的电冰箱储存的牛肉更美味么？ 其实这里所谓的储存方式是一个有些笼统的概念，它真正所指的并非常规意义的储存，而是指屠宰后的牛肉在特定环境下的内部变化，我们可以称之为【排酸】和【熟成】。 排酸肉，其实就是冷鲜肉 生…

前言 　　很久没有写牛排的文章了。这一篇，打算把之前零零散散写的很多关于牛排烹调的关键步骤进行提炼整理，字数不会太大，大家也不会看起来太有负担，可以让你在几分钟之内迅速了解最核心的烹饪的知识。 　　最后也会给大家把步骤串起来，告诉你厚切、薄切应该分别如何做，看完包学包会。 　　当然，这一切的前提还是你要买对牛排，这个之前有非常详细的写过了，这里不再赘述。 　　做一块完美牛排，拢共分七步！ 　　哪七…

最近高考完的同学们即将迎来紧张刺激的高考成绩查询阶段，三年的奋斗之旅也将画上休止符，换取未来大学生活的入场券。 青春的旅途不会完结，这不，一块儿厚切牛排迈着稳健的步伐缓缓向我们走来。 今天它将为我们带来一场Sous Vide的特别之旅。 什么是Sous Vide？ Sous Vide译作真空低温烹调法，又作低温慢煮法，在台湾又被称为“舒肥法”，是一种通过利用较低温度长时间加热的烹饪方法，目的是要带…

前言 这一年牛排越买越多，一直不断踩坑，不断换坑，一直不断寻找新的牛排商家，也越来越接触到整个供应链的上游，而越靠近上游供应链，也让我知道了越来越多的牛排行业的天坑。 今天就围绕大家会经常遇到的一些问题，以及这一年所了解的更深入的信息，做一次集中的解答。其中的很多内容都涉及到行业内幕，虽然可能会得罪部分卖家，但我觉得该说的还是得说。 文章2W多字，所以在这里先把目录给大家列下，如果你对部分问题不感…