新疆吐鲁克精酿啤酒经销代理
微信咨询13556860160,师先生

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

动图封面

最近高考完的同学们即将迎来紧张刺激的高考成绩查询阶段,三年的奋斗之旅也将画上休止符,换取未来大学生活的入场券。

青春的旅途不会完结,这不,一块儿厚切牛排迈着稳健的步伐缓缓向我们走来。

今天它将为我们带来一场Sous Vide的特别之旅。

什么是Sous Vide?

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

Sous Vide译作真空低温烹调法,又作低温慢煮法,在台湾又被称为“舒肥法”,是一种通过利用较低温度长时间加热的烹饪方法,目的是要带出原料的最佳效果。基本方法是将食物放入一个塑料袋并真空密封,然后将整个袋子放入热水中长时间烹调。

对于我们的牛排选手来说,Sous Vide就是通过慢煮控制内部温度,然后进行表面焦化,焦化工具一般为平底锅和喷枪。

这种煎制处理办法适合较厚的牛排,如果是薄切牛排,比如和牛那种厚度或者是侧腹横肌,直接煎就是最好的处理方法。

烹饪过程

首先我们请来了一位重量级选手——澳洲厚切牛排。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

当然正式烹饪前的第一步,一定是调味,这里其实不需要太多的技巧,一般用超市里容易购买到的那种可以转动的盐和胡椒就可以了,现场磨碎加到牛排上即可。

有些人会好奇说想尝试一下加garlic powder(也就是大蒜粉),但是鉴于味道实在是太浓,并不推荐新手同学。而最简单的其实盐和胡椒就够了,尽可能保留牛排原始的牛肉香味和水分。

腌制调料的时候尽量照顾到牛排的每一面,确保牛排的侧面也沾上盐和胡椒。

注意:牛排做之前一定要解冻,可以把牛排前在做的前一晚放到冷藏柜子,然后拿出来再放一会解冻,牛排需要解冻以后烹饪才会有最佳的风味,如果直接冷冻烹饪会有影响风味。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

该烹饪方法下:调料完的下一步就是抽真空 ,放进专门的真空袋里抽掉空气就好了,想要香味浓郁一些的朋友还可以往袋子里放点黄油或者Rosemary(迷迭香,一种西式烹饪中常用的提香植物)

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

140度其实有点高,理想的温度设置应该是130华氏度,因为在做焦化层的时候也会让牛排升高几度,最后再达到135华氏度左右的完美温度。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

调好温度之后把牛排放入水中,水需要没过整块牛排,这个厚度的牛排考虑加热1小时30分钟至 2小时

经过漫长的等待,2小时后,牛排就好了。这时候牛排看起来就是肉煮熟的颜色,打开袋子后把水倒掉,然后用厨房纸把牛排擦干,一定要擦干,牛排水分少,才能做出完美的焦化层,不然水分蒸发,会降低表面温度,影响焦化层效果,擦干以后,就开始我们的焦化过程。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

本篇文章中用到的是bernzomatic ts8000搭配SEAR ZALL,TS8000是北美最标准的工业喷枪,使用Propane罐子,文章提供者表示不要买那种黄色的高温燃料,那个是用来焊接的不能用来烹饪,会有奇怪的味道残留。

SEAR ZALL是一个单独的attachment装在喷枪上,用来给牛排均匀加热,并且可以消除Torch taste(灼烤味道)。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

到了煎烤步骤,还是不得不提一下锅,虽然这次锅并不是起到加热的作用,但是对于正经牛排来说,还是需要清楚和认准两种锅:

不锈钢锅和铸铁锅。

这是唯一两种可以达到足够的高温来做出美味焦化层的锅。图中这个有条纹的不粘锅非常不好用,所以任何不粘锅,都不适合煎牛排,因为温度不够!!!

这次没有关系,直接上喷枪来做牛排的焦化层。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

用喷枪对已经低温慢煮过的牛排进行加热,这个步骤一般只需要几分钟时间,记得喷枪需要非常靠近牛排第一次上手的小伙伴可能有些不习惯,放心大胆地用几次就好了。

用喷枪把牛排的每一面都加热,脂肪部位则需要特别关注——用更长的时间来处理,以此让脂肪达到焦化全熟才好吃,searzall对脂肪的加热不如锅来的好。

加热到一半可以放点黄油迷迭香和大蒜来增味。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

加热到一半,看得出牛排表面已经开始慢慢焦化,表面的油脂开始沸腾滋滋冒泡,其实喷枪还是非常好用的,如果发现牛排做好切开后如果觉得不够熟,还可以用喷枪再做弥补加热一下即可达到理想熟度。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

喷枪焦化好的牛排,还是可以明显看出这块后切牛排的脂肪层,说明喷枪还是难以达到焦脆的程度。

脂肪不熟会非常影响口感(大家也不想品尝到油腻腻的感觉吧!),这也是我认为这个方法里目前比较有缺陷的一点,虽然可以继续加热,但是和用锅进行焦化相比对脂肪的加热有所欠缺。

澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味
澳洲厚切牛排留给这世界最美的滋味

切开以后,sous vide的好处就是从头到尾颜色非常均匀,因为SOUS VIDE设置了140华氏度,稍微熟了一点。

喷枪只对表层加热,并不会太影响内部温度。脂肪味道一般,没有能够加热到理想的温度,因此黄油和大蒜迷迭香的奶香味也没有充分发挥出来。

不过好在制作难度比较低,火候容易控制,只不过喷枪并不是最佳的焦化方式,无法达到最佳的焦壳效果。

本文转载自互联网,本文观点不代表中国物业管理信息网立场,如侵犯版权,请联系删除。

(3)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫
shineshi的头像shineshi管理团队
上一篇 2023-02-16 19:50
下一篇 2023-02-17 00:13

相关推荐

  • 牛肉的排酸和熟成,到底有什么区别?

    为何储存方式对牛肉的品质还能有这么大的影响?难道用高档次的冷冻室就要比家里的电冰箱储存的牛肉更美味么? 其实这里所谓的储存方式是一个有些笼统的概念,它真正所指的并非常规意义的储存,而是指屠宰后的牛肉在特定环境下的内部变化,我们可以称之为【排酸】和【熟成】。 排酸肉,其实就是冷鲜肉 生活中,不仅仅牛肉有排酸,猪肉、羊肉都有排酸一说。这里的酸指的其实是猪牛羊在被宰杀以后,身体的大部分细胞亦然会继续保持…

    2023-02-28 美食推荐
    05.2K0
  • 如何在家里用冰箱制作出干式熟成牛排

    = 前言 = 作为一个牛排的狂热爱好者,不管是自己在家还是请客吃饭,厚切牛排向来都是菜单上的必选项目。而关于牛排的选择,我也写过很多篇文章了,分别介绍了牛排的基础知识和购买攻略,包括了牛排的分类,部位,熟度,卫生,厚切做法,薄切做法,各平台购买牛排避坑指南等等。 而牛排吃的多了,自然要求也会越来越高。很多人以为最高级的牛排是和牛,尤其那种花纹密布的M12或日本A5,认为最好的牛排就是如此,实际上并…

    2023-02-28 美食推荐
    02.5K0
  • 新疆吐鲁克易拉罐装精酿啤酒代理招商批发零售线下商超门店烧烤店销量冠军

    新疆吐鲁克精酿啤酒易拉罐装(1L*12罐装),代理招商微信:13556860160 新疆本地口碑啤酒线下商超门店烧烤店销量冠军,无污染天山雪水+优质高原小麦,一口秒杀市面普通啤酒,追剧聚餐看球必备! 别再只盯着炒米粉和烤肉了,新疆还有超赞啤酒吐鲁克!仅供线下,每次自驾去新疆都要带几箱回来! 喜欢喝啤酒的一定要来试试这款❗已经安利给无数小伙伴,简直不要太好喝 挑剔如我,一定要入口绵密不刺激的口感,吐…

    2023-08-22 美食推荐
    02.0K0
  • 七夕夜晚,最不应错过的西式大餐福利,干式熟成牛排

    福 利 一 特点:入口柔软却扎实,易嚼却带有些许韧劲;脂肪量低,带有特殊的发酵感,细腻而清新;入门级,平价款 减脂期也能敞开来吃的牛排,保证让你轻松掉秤又增肌,关键还不亏待嘴。这款味燃干式熟成南美草饲西冷牛排,推荐给所有对身材有追求的年轻人。   福 利 二 特点:入口柔软,好嚼易咬,汁水丰富,香气浓郁;脂肪量低,带有特殊的发酵感,细腻而…

    2023-08-22 美食推荐
    02.0K0
  • 今天我来说说来自新疆的吐鲁克精酿啤酒

    工厂坐落天山脚下,得天独厚的地理条件获取最优质的水源。选取源头活水,经过7级处理,纯净度达到50多项国际指标,真正的优质天山雪水。

    2024-03-04 美食推荐
    05.8K0
  • 牛肉的排酸和熟成,究竟有什么区别?专家:没你想的那么复杂

    科研机构经过研究发现,真正决定牛肉等级好坏的因素很复杂,其中就包括牛肉的【储存方式】,看到这里很多人或许会有疑问: 为何储存方式对牛肉的品质还能有这么大的影响?难道用高档次的冷冻室就要比家里的电冰箱储存的牛肉更美味么? 其实这里所谓的储存方式是一个有些笼统的概念,它真正所指的并非常规意义的储存,而是指屠宰后的牛肉在特定环境下的内部变化,我们可以称之为【排酸】和【熟成】。 排酸肉,其实就是冷鲜肉 生…

    2023-02-20 美食推荐
    02.7K0