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干式熟成柜的市场现状和采购建议

干式熟成柜的市场现状和采购建议

干式熟成就是把牛肉、猪肉、鸡肉等肉类食材放置在特定的环境下,进行表面风干,内部蛋白质分解,这个过程中,食材会有较大的损耗,传统的干式熟成工艺,食材表层风干硬化的部分在食用前需要被剔除掉,所以肉在干式熟成后会有很多浪费,相应地售价也比普通肉贵了许多。
一般商家和个人,对肉类食材进行小批量干式熟成,一般是选用干式熟成柜,每台柜子可以熟成几十公斤肉类食材。大批量的干式熟成食材的加工,就需要使用干式熟成库,每次熟成产品数量达数吨,这样才能满足连锁餐饮企业经营和销售的需要。
在了解干式熟成柜设备产品之前,我们先了解下什么是干式熟成?

干式熟成起源于早年欧美国家,一些贵族和土著居民,在狩猎后为了便于猎物保存,将吃不完的肉块放置于地窖中晾干,这种存储方法不仅可以让肉不会变质,而且口味会变得更加鲜美,这也就是干式熟成最原始的制作方法
那么,干式熟成其实就是将未经密封包装的大块肉放置在对温度、湿度和风速可控的冷藏空间中进行保存,风干和发酵,食用时更加美味可口、风味更加独特的存储过程。

干式熟成柜的市场现状和采购建议

在干式熟成的过程中,肉中的自由水减少,表面风干硬化。在非无菌环境下牛肉表面还会生长出毛茸茸的霉菌和酵母菌,在蛋白质分解过程中,肉的风味发生复杂的变化。
干式熟成柜设备,是在传统干式熟成工艺的基础上,给食材提供更加理想可控的温湿度环境和条件,使熟成过程更加安全可靠,保障食材在熟成后,不因环境因素过于糟糕,而影响食材的品质和食用效果。
现在,市场上现有的干式熟成柜品牌并不多,主要以德国进口的品牌为主,但德国品牌熟成柜产品价格及后期维护费用过高,数万甚至十数万一台柜子的成本让很多商家和用户望而却步。
在干式熟成柜的选择上,我们有以下推荐:

1、德国dry ager品牌干式熟成柜(Smart Aging)
这是来自德国的一家专业做干式熟成柜的品牌,产品品质优良,外观精美,使用便利,但价格却是国产熟成柜的三至五倍,达到10万元人民币,使用成本非常高昂。

2、味燃干式熟成柜(WeyranIntelAging System)
味燃生物公司是一家专业的干式熟成研发企业,创建了国内首个干式熟成制造标准,是干式熟成行业的领军人,其核心团队包括中科院专家和华南农业大学教授,该团队利用微生态管控技术和智能算法研发出品的Weyran IntelAging System智能熟成系统,配合手机APP控制使用,使干式熟成产品更加安全和可靠,得到了许多商家和用户的认同。
在干式熟成柜的采购和使用上,您有什么好的建议呢?

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